冷冻肉切丁机的工作原理：拨盘带动被切物体高速旋转，利用物体离心力，五花肉切丁机借助立刀将被切物体切成片状，然后经过圆盘切丝刀切成条状，并将被切物料送入横切断刀口，由横切断刀切成所需要的立方体或长方体切丁机工作一行程后，料仓存料约一到二毫米，刀片间隙几乎为零。

在仔细检查机械部分及空切动作正常后，切断电源清洗好机器，然后正式使用。我们来看一下冷冻肉切丁机的养护方法：

　　1、正式生产前，以少量肉料进行试切，目的在于最后调整的运行速度，也即检查出肉料厚度，调整好预压力大小，在最初的几刀如肉丁太厚，影稍微减少预压力，如最初的几刀切出的肉丁太薄应稍微增加预压力。

　　2、所切的肉料，在0-5摄氏度时切除的外形尺寸效果最好。肉料中应防止混入碎骨、铁钉等杂物。

　　3、将预切的肉料充满肉槽即可进行切料，切料的动作如通电检查时相同，如有异常应立即切断电源进行检查，切勿带故障运行。

　　4、间隔框，间隔框是不安装刀片的切割位置，他可以用来替代通常的切割刀架。