建议如下：
1.馅料中小麦蛋白粉或燕麦纤维这样能锁水锁油的东西，或者直接减少加水量，馅料靠植物油来调节稀稠程度，可以避免汤汁渗出；
2.提高皮馅比，使面皮加厚，汤汁不会渗出至表层可见；
3.做小笼包一样的死面生制品，蒸熟后汤汁不易流出；
4.往馅里添加一定量的大豆组织蛋白；
5.添加合适的复配食品添加剂，锁住馅料水分不渗出，提高馅芯持水能力，改善口感和组织结构。
包子馅水分渗透到皮内的比较好的直接解决办法 2024-01-11 08:14:14 本文被阅读 318 次
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