真空和面机就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，
能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、
淀粉糊化(α)的重要条件。真空和面机可使面团含水量在32％～45％左右(面制品品种对面团软硬
要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。　　

采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面
技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘
辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子
间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；
真空和面采用二阶段双速搅拌，即高速水粉混合阶段及低速揉面阶段，速度分别为100～130转
／分、30～50转／分，和面时间9～15分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面
团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。
真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加
快食品工业向现代化方向发展，有着极大的推动作用。
















  中国的面制品行业不断繁荣。一是品种繁多，从传统的水面、拉面、蒸面、晒干面等手工
产品，到现在的方便面、保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代高档面食品，可谓
新品层出不穷；二是制面技术有了长足的进步。民以食为天，为大众提供品种多样、质量
上乘的面制品，是制面界一直为之奋斗的目标。真空和面机在面制品生产工艺中，出现的
断条、糊汤、不劲道，速冻水饺和馄饨破皮、冻裂等缺陷，一直在困扰着制面大师们。如
何彻底攻克这些工艺难题，是摆在面制品科研工作者面前的一项重要工作。诸城春秋食品
机械食品机械有限公司科研人员对此进行了长期的研究。　




 

    诸城市春秋食品机械有限公司座落于有着“中国龙城 舜帝故里”之称的山东省诸城市。诸城是中华
民族古老文明的发祥地之一，也是中国股份制企业改革最早的试点城市，位于胶东半岛，交通四通八
达，轻工业、机械制造业特别发达。

     公司坚持“致力人文科技，倡导健康生活”的核心价值观；奉行“产业报国，心系健康，造福亿万百
姓！”的企业使命；坚持以“创新为主，科技领先”的发展道路，不断汲取国际领先的技术和加工工艺，
创新研制，推陈出新。公司以市场为导向，重视产品结构调整，不断更新和开发新产品，产品与技术
水平达到国际水准，是用户最理想的选择。前景辉煌，任重而道远，我们春秋人将一如既往的奉行“
和谐 发展 诚信 共赢”的经营理念，以精工优良的产品，与全球有识之士携手同行一起改善、呵护人
类的健康事业。

  “因为专业  所以更好”—愿春秋公司与广大的国内外用户诚信合作、互动沟通、协同发展、和谐共赢！

  春秋承诺：我们出厂的每一台设备就像是我们自己的孩子到外地去工作一样，我们会时刻牵挂着他，

维护着他！