一、工艺流程

 绞肉→斩拌→拌馅→灌肠→扎线→烟熏→包装

二、主要设备

1. 绞肉机：将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，广泛应用于各种香肠，火腿肠，午餐肉，丸子和其他肉制品等行业。

2. 斩拌机：利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅，肉泥状，还可以将肉，辅料，水一起搅拌成均匀的乳化物。

3. 拌馅机：是肠类制品中常见的搅拌设备，其用途是把各种不同规格的颗粒状原料肉与其他辅料按工艺要求进行搅拌，使原料得到充分的混合。

4. 气动定量灌肠机：运用气动，光电控制原理，可连续自动灌装扭结，适合天然肠衣，胶原，烟熏肠衣。

5. 扎线机：搭配各种灌肠机使用，解决香肠加工分段不均匀的困扰，节约人工，降低成本，减少污染。

6. 烟熏炉：烟熏炉集蒸煮，烘干，烟熏，上色于一体，节省人工，提高工作效率，还可用作烤鸭，熏鸡，腌肉，豆干，香肠等。

7. 真空包装机：是以塑料复合薄膜袋或铝芯复合薄膜袋为包装材料，针对各种固体，液体，粉状物体的真空包装。