一、工艺流程

1. 解冻 →切条→腌制→烘干→油炸→甩油→炒制拌料→包装→杀菌→风干

二、制作设备

1. 化冻清洗线：用于牛肉化冻清洗，可以确保冻牛肉化冻过程中保持牛肉的新鲜状态。

2. 切条机：用于牛肉干的切条，可根据客户需求定制刀俎尺寸，操作简单方便。
   

3. 盐水注射机：将盐水及辅料注入肉中充当腌渍，能使肉质嫩化，松软，提高了牛肉干的品位和出品率。

4. 真空滚揉机：用于牛肉干滚揉腌制，使肉均匀吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。

5. 烘干机：用于牛肉条的烘干，烘干房不受天气的制约，提高烘干效率，还能够保持牛肉干原有的色香味，不破坏营养成分。

6. 油炸机：油炸机是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，用于牛肉干的油炸熟制。

7. 甩油机：甩油机利用离心运动为其工作原理，将牛肉干上的油分甩干，防止后期返油。

8. 行星炒锅：用于牛肉干的炒制，拌料，采用行星转动原理，搅拌无死角，也可用于高粘稠物料的炒制。

9. 真空包装机：用于牛肉干成品的包装，采用微电脑控制系统，使各项工作程序更精确，性能更好。

10. 高温杀菌锅：用于牛肉干的杀菌，经高温杀菌锅杀菌后的产品，在不放任何防腐剂的情况下能储存3-9个月。

11. 风干机：用于杀菌后的牛肉干，吹干表面水分，防止后期包装完后出现霉味。