从浆料到规整的立方体，成型与切块设备决定了产品的外观品质与得率。本文介绍成型盘、切块机的设计原理与技术进展。

一、成型盘的设计要求

鱼豆腐成型盘采用SUS304不锈钢制成，厚度1mm以上。与普通豆腐盘不同，鱼豆腐成型盘采用直角设计，四边机器压平，四角呈90度直角。这一设计的目的是与后续切块设备的切割模具精确匹配，确保切割时无废料产生，提高出品率。成型盘尺寸可根据用户需求定制，配合蒸车使用。

二、切块（切丁）设备的技术演进

现代鱼豆腐切块机已从手工切割升级为气动或全自动切割设备。专利技术显示（如CN200973328Y），先进的食品成型机由机架、动力机构、推板、网格刀组、料盒、轨道及定位装置组成。

设备特点：

1. 网格刀组设计： 采用定制刀片，切割鱼豆腐时表面光滑平整无毛刺。

2. 模具可换结构： 可自由拆卸更换模具，实现一机多用，切割丁、条、片、块、菱形、三角形乃至拉花式等多种形状。

3. 气动平压系统： 配备超大气缸（需配套0.36立方空压机），动力强劲，切割厚料不受阻。

4. 料盒与活动底板： 料盒下方设有插槽，活动底板可抽拔，物料成型后通过推板下压，经网格刀组一次性切成均匀规格的产品。

三、设备选型

切块机分为半自动单机、半自动传送带型、全自动传送带型三种，可根据产能需求选择。切割尺寸需在设备定制时明确，通常一种尺寸对应一套模具。